Der Außer-Haus-Markt ist ein wichtiger Absatzmarkt für die ökologische Landwirtschaft und ein wichtiger Hebel für die Ernährungswende. Bisher werden hier allerdings noch viel zu wenig Bioprodukte eingesetzt. Es sind daher neue Ansätze nötig, um das Ziel einer ökologischen, regionalen und damit nachhaltigen Gemeinschaftsverpflegung zu erreichen.
Das FiBL Deutschland erarbeitet strategische Konzepte und qualifizierte Lösungen, die in Kantinen, Mensen, Schul- und Kitaküchen ebenso wie in Krankenhäusern und Seniorenheimen mehr regionale, ökologisch erzeugte Lebensmittel auf die Teller bringen sollen. Dabei setzen die Projekte auf allen relevanten Ebenen an. Das beginnt in der Beratung für Politik und Verwaltung, um den Markt zu erschließen. Beispielsweise unterstützt das FiBL Deutschland Kommunen dabei, wie Ausschreibungen so gestaltet werden können, dass die Verpflegungsleistungen nachhaltiger werden.
Auf Bundes-, Landes- und Kreisebene entwickelt das FiBL Konzepte, um bei regionalen und möglichst ökologisch erzeugten Produkten Angebot und Nachfrage zu stärken und zusammenzubringen. Dafür werden Wertschöpfungsketten von der Landwirtschaft bis in die Großküchen aufgebaut. Zudem bietet das FiBL-Team Schulungen für Küchenpersonal an, und zwar über Regionalität und Bio hinaus zu allen Aspekten der Nachhaltigkeit.
