Der Leitfaden bietet Informationen zur Problematik und zu Lösungsansätzen einer pökelstofffreien Herstellung bzw. einer Herstellung mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen. Bisherigen Erkenntnisse zu den Fragestellungen Fettverderb und mikrobiologische Qualität wurden in Form von Beschreibungen, Zahlen und Tabellen zusammengefasst.
| Seiten | 67 |
|---|---|
| Autor*innen | Alexander Beck, Renate Dylla, Markus Geißlinger, Hermann Jakob, Boris Liebl, Friedrich-Karl Lücke |
| Herausgeber | FiBL Deutschland e.V. |
| Erscheinungsjahr | 2008 |
| Reihe | Leitfaden / Handbuch |
| Ausführung | Nur Download |
| Sprache | Deutsch |
| Artikelnummer | 1485 |
