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Rückblick auf den Essigkurs

Elf Personen sitzend von hinten, schauen zu einem Kursleiter, der vor blauen Fässer steht

Astrid und Joe Bründler zeigten im Kurs, wie sie diverse Essige herstellen: Von der Auswahl der Rohstoffe über die alkoholische Gärung bis zur Essigproduktion mittels dem sogenannten Submersverfahren. (Foto: Ivraina Brändle)

Bereits zum siebten Mal fand diesen Herbst ein FiBL Kurs zur Herstellung von Essig statt. Das Angebot richtet sich an Hofverarbeitende, die sich für die Herstellung und Vermarktung von (biologischem) Essig interessieren. In Theorie und Praxis wurden verschiedene Verfahren und die optimalen Prozessbedingungen für die Essigproduktion diskutiert. Der ganztägige Kurs wurde von den FiBL Lebensmittelwissenschaftlerinnen Ivraina Brändle und Ursula Kretzschmar in Zusammenarbeit mit dem Betrieb Obstbau Bründler, Agroscope und dem Regionalen Naturpark Jurapark Aargau organisiert. Gut ein Dutzend Teilnehmende tauschten sich über die Herstellung und die Direktvermarktung von Essig aus.

Ein ausführlicher Bericht über den Kurs ist auf Bioaktuell.ch verfügbar.

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Ivraina Brändle
Ursula Kretzschmar

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