Die Eignung der aus Japan stammenden Möhrensorte „Nutri Red“ für ökologischen Anbau und industrielle Bio-Saftherstellung prüfte das Institut für Verfahrenstechnik der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Zusammenarbeit mit einem Safthersteller und einem Öko-Landwirt.
Die Möhren „Nutri Red“ enthalten das gesundheitsfördernde Carotinoid Lycopin, das sonst fast ausschließlich in Tomaten vorkommt. Im Verlauf des Projekts „Verarbeitungseigenschaften und gesundheitliche Qualität von industriell hergestellten Karottensäften aus ökologisch erzeugten Karotten“ (BÖL-Projekt Nr. 02OE205) wurde ein lycopinreicher Bio-Möhrensaft als Prototyp bis zur Marktreife entwickelt.
Für einen ökonomisch erfolgreichen Anbau der Sorte „Nutri Red“ in Deutschland ist eine züchterische Anpassung an die hiesigen Klimaverhältnisse nötig. Zur Saftherstellung im industriellen Standardverfahren sind die Möhren geeignet.
Untersuchungen zeigten, dass der Einsatz von zellgewebemodifizierenden Enzymen den Gehalt an ernährungsphysiologisch wertvollen Inhaltsstoffen (Lycopin, Beta-Carotin, Phytoen, Phytofluen, Polyphenole) im Saft deutlich steigert; gleichzeitig wurde die Saftausbeute um etwa 10 Prozent erhöht.
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Dr. Esther Mayer-Miebach
Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel
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