Bio-Lebenmittel werden bisher erst von wenigen Krankenhäusern bei der Verpflegung von Patienten eingesetzt. Die Haltung der Patienten und der Klinikverwaltungen zum Einsatz von Bio-Produkten im Krankenhaus untersuchten Wissenschaftler des Universitätsklinikums Freiburg im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau.
Im Rahmen des Forschungsvorhabens „Befragung der Patienten zur Qualität der Krankenhausverpflegung und zu ihrer Einstellung zu Biokost sowie der Kliniken zum Einsatz von Biokost in ihrer Speiseversorgung“ (BÖL-Projekt Nr. 04OE042) wurden 1.500 Patientinnen und Patienten von 25 Akut- und Rehabilitationskliniken aus der Umgebung des Universitätsklinikums Freiburg zur Qualität der Krankenhausverpflegung und ihrer Einstellung zu Bio-Lebensmitteln befragt. Weiterhin wurden die Klinkverwaltungen nach dem (geplanten) Einsatz von Bio-Produkten und den damit verbundenen Erfahrungen befragt. Durch die Erhebung sollte – basierend auf einer bereits durchgeführten Befragung am Universitätsklinikum Freiburg – das Meinungsbild der Kliniken bezüglich der Nachfrage von Bio-Produkten in der Region vervollständigt werden.
Die befragten Patienten waren mit der bestehenden Qualität des Essens in den Krankenhäusern zufrieden, würden aber biologisch erzeugte Lebensmittel durchaus begrüßen. Vor allem die Komponenten Gemüse, Obst und Salat würden nach Angaben der Wissenschaftler in Bio-Qualität bevorzugt. Bio-Lebensmittel wurden insgesamt als gesünder bewertet als konventionelle Lebensmittel. Auch bezüglich Geschmack, Qualität und Umweltfreundlichkeit werden Bio-Lebensmittel im Vorteil gesehen.
Die Klinikverwaltungen zeigten die finanziellen Grenzen für einen Einsatz von Bio-Produkten auf. Derzeit werden pro Tag für die vollständige Verpflegung eines Patienten durchschnittlich 4,90 Euro ausgegeben. Für Mehrausgaben wird von Seiten der Küchen kaum Spielraum gesehen. Dabei zeigen die Umfrageergebnisse, dass Kliniken, die konsequent auf eine hohe Verpflegungsqualität – einschließlich der Verwendung von Bio-Lebensmitteln – setzen, besonders zufriedene Patienten haben.
Kontakt
Dipl.-Biol. Armin Schuster
Universitätsklinikum Freiburg
Institut für Umweltmedizin und Krankenhaushygiene
Ressort Krankenhausökologie
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