Gastronomie und Großküchen bieten ein vielfältiges Angebot an Speisen und Getränken in Öko-Qualität. Wie Recherchen des Ökologischen Großküchen Service ergaben, sind jedoch die wenigsten Betriebe der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) gemäß EG-Öko-Verordnung zertifiziert. Vielen Unternehmen ist die Kontrollpflicht unbekannt.
Die Studie „Der Einsatz von Öko-Produkten in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV): Status Quo, Hemmnisse und Erfolgsfaktoren, Entwicklungschancen und politischer Handlungsbedarf“ (BÖL-Projekt 02OE196) erläutert die Situation und deren Konsequenzen.
Im Februar 2003 kontrollierten sieben von 20 befragten Kontrollstellen AHV-Betriebe. Kontrollstellen und Betriebe nannten folgende Probleme bei der Zertifizierung:
- meist keine festen Rezepturen
- keine Kennzeichnung am Produkt selbst
- Beschaffungsprobleme
- Warenflusskontrolle durch fehlende Dokumentation erschwert
Nach einem Rechtsgutachten müssen sich alle AHV-Betriebe der Kontrolle gemäß EG-Öko-Verordnung unterziehen, wenn sie Bio-Produkte einsetzen und diese als solche kennzeichnen. Nun müssen angemessene und praktisch wirksame Kontrollkonzepte entwickelt werden.
Eine Verbesserung der gegenwärtigen Situation in der AHV ist notwendig. Die Studie schlägt ein Bündel von Maßnahmen vor. Ein Schwerpunkt sollte auf die Öffentlichkeitsarbeit gelegt werden.
Kontakt
Dr. Carola Strassner
Ökologischer Großküchen Service
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