Auf internationaler wie nationaler Ebene gibt es zahlreiche Forschungsergebnisse zum Verbraucher- und Ernährungsverhalten bei ökologischen Lebensmitteln. In der Wissensstandsanalyse wurde der aktuelle Kenntnisstand zusammengefasst und ein Überblick über die laufenden Forschungsprojekte erstellt, um Wissenslücken zu identifizieren und künftigen Forschungsbedarf abzuleiten.
Die Studie "Wissensstandsanalyse zum Verbraucher- und Ernährungsverhalten bei ökologischen Lebensmitteln mit Einbezug der Außer-Haus-Verpflegung" (FKZ 10OE095) der Universität Kassel (Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing) enthält einen umfassenden Überblick zur nationalen wie internationalen Verbraucherforschung für Ökolebensmittel. Insgesamt analysierten die Wissenschaftler 562 Publikationen basierend auf 338 wissenschaftlichen Studien aus dem Zeitraum Januar 2000 bis Juni 2011 zu den Themengebieten Determinanten des Verbraucherverhaltens, Verbrauchersegmentierung, Produkt-, Preis-, Kommunikations- und Distributionspolitik sowie Außer-Haus-Verzehr und bewerteten diese hinsichtlich ihrer Datengrundlage und Methodik.
Insgesamt ergab sich eine hohe Publikationsdichte, insbesondere in den letzten vier Jahren. Zu den zahlenmäßig am häufigsten behandelten Themengebieten gehören die Determinanten des Verbraucherverhaltens, die Produktpolitik sowie die Preispolitik. Dennoch fanden die Wissenschaftler auch dort viele gänzlich unbearbeitete Fragestellungen, bspw. zu den Geschmackspräferenzen unterschiedlicher Verbrauchergruppen, zu umweltfreundlichen Verpackungen sowie zur Preiskenntnis und Preispsychologie des Konsumenten. Darüber konnten sie innovative Aspekte der Trendforschung zum Thema Ökolebensmittel ausmachen. Andere Themengebiete wie zum Beispiel Kommunikationspolitik und Außer-Haus-Verzehr sind bisher kaum untersucht.
Die Status-Quo-Analyse wurde mit den Ergebnissen aus einer Online-Befragung und einem Experten-Workshop ergänzt, um die Relevanz der identifizierten Forschungslücken einzuschätzen und den Forschungsbedarf aus Praktiker- und Expertensicht zu ermitteln. Aus dieser umfassenden Analyse konnten die Wissenschaftler konkrete Empfehlungen für zukünftige Forschungsschwerpunkte in Deutschland ableiten.
Kontakt
Prof. Dr. Ulrich Hamm
Universität Kassel
Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing
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