Das Projekt umfasst ein Beratungsangebot für hessische Großküchen zur Umsetzung eines nachhaltigen Verpflegungsangebots. Im Fokus stehen Regionalität und Bio, aber auch Maßnahmen zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung und der CO2-Emissionen. 35 Küchen können sich bis November 2022 für eine Beratung anmelden.
In mehreren Phasen werden gemeinsam individuell auf den Betrieb zugeschnittene Szenarien erarbeitet und Zielvereinbarungen formuliert. Für die Umsetzung kommen verschiedene Beratungsformate zum Einsatz. Begleitend erfolgen Schulungen in Theorie und Praxis.
Welchen Anteil an regionalen (Bio)-Lebensmitteln können mit Blick auf steigende Preise, der regionalen Verfügbarkeit, fehlenden Fachpersonals und je nach Branche sinkender Gästezahlen realisiert werden?.
Mehr regionale (Bio)-Lebensmittel in hessischen Großküchen
Das ist Ziel eines vom Hessischen Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (HMUKLV) finanzierten Beratungsangebots an Verpflegungseinrichtungen, für dessen Umsetzung die FiBL Projekte GmbH im Juli den Auftrag erhielt. Bis zu 35 Betriebsleiter:innen und Küchenleiter:innen können sich bis November 2022 anmelden. Bereits 24 engagierte Betriebe aus allen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung haben sich auf den Weg zu mehr Regio und Bio gemacht. Ihnen steht ein Expertenteam zur Seite, zu dem Anja Erhart, Doreen Havenstein (nahHaft e.V.), Karsten Bessai (organic kitchen) und den Köchen Andreas Heß und Frank Nettlenbusch zählen. In mehreren Phasen werden gemeinsam individuell auf den Betrieb zugeschnittene Szenarien erarbeitet und Zielvereinbarungen formuliert. Im Vordergrund: Welchen Anteil an regionalen (Bio)-Lebensmitteln können mit Blick auf steigende Preise, der regionalen Verfügbarkeit, fehlendem Fachpersonals und je nach Branche sinkender Gästezahlen realisiert werden? Die individuelle Ausrichtung erfährt aufgrund der aktuell schwierigen Situation der Gemeinschaftsverpflegung besondere Berücksichtigung. Die Umsetzung wird über verschiedene Beratungsformate sowie Schulungen in Theorie und Praxis begleitet. Neben dem Ziel zu mehr Regio und Bio umfasst die Beratung die Etablierung weiterer Maßnahmen, von denen ein Klimaschutzeffekt zu erwarten ist.
Auftragnehmer
