Les attentes concernant les aliments biologiques sont globales et d’un niveau élevé : ils doivent être dépourvus de résidus de pesticides, goûteux et sains, et de plus produits en protégeant l’environnement et dans des conditions socialement satisfaisantes. Des méthodes d’élevage respectueuses de l’animal, des productions adaptées aux conditions locales aussi bien que le fait de renoncer en agriculture biologique aux pesticides de synthèse, aux engrais azotés minéraux, aux OGM et aux additifs chimiques doivent se refléter dans la qualité des aliments. Le dossier du FiBL "Durabilité et qualité des aliments biologiques" montre tous les différents aspects, qui améliorent la qualité des aliments.
Il ressort clairement des attentes des consommateurs que la qualité des aliments ne peut pas se limiter à quelques caractéristiques du produit, mais qu’elle doit englober l’ensemble du processus du champ jusqu’à l’assiette. D’après la conception d’aujourd’hui, la valeur ajoutée régionale, l’assurance de la qualité, le commerce équitable et des critères de durabilité font autant partie du concept de qualité d’un aliment que la consommation d’énergie, les techniques agricoles et les modes de transformation.
L’illustration ci-dessous montre comment les aspects de la durabilité et de la qualité se recoupent. La santé sert donc de lien entre le social, l’écologique et l’économique – les trois piliers classiques de la durabilité.
La qualité considérée comme la résultante d‘un mode de production et de vie durables.
Le concept de durabilité englobe, à côté de critères écologiques, des critères sociaux et économiques. Pour évaluer la qualité des aliments l’aspect santé est ainsi élargi. C’est également ancré dans les principes de base de l’IFOAM (Fédération internationale des mouvements d'agriculture biologique). Graphique : FiBL
