Le développement des variétés résistantes aux maladies fongiques (PIWIS) s’est accéléré ces dernières années grâce à la création d’une large gamme de nouvelles variétés, mais aussi à l'adoption progressive de ces nouveaux cépages par les vignerons. L’utilité principale de ces nouvelles variétés est de permettre de réduire massivement l’emploi de pesticides pour protéger la vigne contre les principales maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium et potentiellement le black-rot).
La découverte de la culture de ces nouveaux cépages s’accompagne de la production de raisins aux caractéristiques technologiques et sensorielles nouvelles. Une problématique se présente alors pour la filière en aval de la production: comment vinifier les raisins issus de ces variétés PIWI pour obtenir des vins de qualité?
Le projet a pour objectif d’établir un bilan des techniques de vinification actuelles des cépages résistants dans le canton de Vaud, d’évaluer les caractéristiques des cuvées obtenues et de les comparer aux attentes des producteurs afin de satisfaire leur clientèle.
Direction du projet
