Der Leitfaden richtet sich an Verpflegungsverantwortliche in Catering-Unternehmen und Großküchen sowie Entscheidungsträger*innen aus kommunaler Verwaltung. Ziel ist es, ihnen auf Basis fachbezogener Grundlagen praxisnahe Handlungsempfehlungen an die Hand zu geben. Hierzu werden zur Umsetzung eines nachhaltigen Verpflegungskonzepts, vorwiegend im Sinne von mehr Regionalität und Bio, individuell anwendbare Lösungsansätze geboten. Der Leitfaden wird als Online-Download zur Verfügung gestellt.
Anhand der Branchen-Einteilung der Gemeinschaftsverpflegung Business, Care und Education werden die Kernthemen wie Beschaffung, Kalkulation, Kommunikation und Einsatz von Bioprodukten branchenspezifisch aufbereitet. Die einzelnen Module können von interessierten Küchenleitungen, kommunalen Trägern oder anderen Fachkreisen auf einer Internetseite individuell zusammengestellt und heruntergeladen werden.
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