Ziel des Projektes war es mit Bezug auf die allgemeinen Klimaschutzziele des Landes Hessen Grundlagen für den bisher wenig beachteten Markt der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) zu erheben. Dafür sollte eine Treibhausgas (THG) -Bilanzierung in ausgewählten Großküchen durchgeführt werden. Basierend auf den Ergebnissen wurden Optimierungsfelder erarbeitet und aufgezeigt. Zur Gewinnung der entsprechenden Grundlagen wurden sowohl standortbezogene Bilanzierungen als auch die Berechnungen von Einzelmenüs angestrebt. Die Ergebnisse der Bilanzierung sowie die aufgezeigten Optimierungsfelder bzw. THG-Einsparpotenziale, könnten als Basis dienen für die Ausarbeitung von vertiefenden Klimaschutzzielen im Bereich der AHV im hessischen Klimaschutzplan 2025.
Das Projekt umfasste die folgenden drei Stufen:
Stufe 1 diente der Akquisition von Küchen und der Prüfung ihrer Eignung für die Bilanzierung. Bei der Auswahl der Großküchen wurden neben den drei Sektoren (Business, Care und Education) auch die unterschiedlichen Bewirtschaftungsformen (Fremd- und Eigenregiebetriebe) sowie verschiedene Verpflegungssysteme (Warmverpflegung, Frischküche und Cook&Chill) berücksichtigt.
Kern der Stufe 2 waren die Datenerhebung und die Bilanzierung.
Die Entwicklung von THG-Optimierungsmaßnahmen, die auf Ergebnissen der Bilanzierung beruhten, war Schwerpunkt der Stufe 3.
In den Stufen 2 und 3 wurden zusätzlich Workshops und Einzelgespräche durchgeführt. Sie dienten der Sensibilisierung der Teilnehmenden für die Themen Klimabilanzierung und Klimaschutz. Zudem wurden die anstehenden Arbeitsschritte erläutert und individuelle Fragen zur Datenerhebung bzw. zur Optimierung geklärt. Gleichzeitig dienten die Workshops der gewünschten Vernetzung der Teilnehmer. Um diese Vernetzung zu unterstützen, wurden die Workshops jeweils in einer der teilnehmenden Küchen durchgeführt.
Projektleitung
