Bei diesem Tagesseminar speziell für nachhaltig arbeitende Fleischer und Direktvermarkter von Schaf- und Ziegenfleisch erleben Sie, wie Sie Ihre Wertschöpfung bei der Vermarktung von Lamm und Kitz erhöhen können. Sachgerechtes zerlegen, Veredelung zu einfachen Produkten für die Direktvermarktung sowie die Auffrischung theoretischer Kenntnisse zu Reifung und Kalkulation und Bioverarbeitung erwarten Sie an diesem abwechslungsreichen Seminartag. Mit dem Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach, Hermann Jakob, steht Ihnen ein kompetenter Fachreferent mit großem Erfahrungsschatz beiseite.
Seminarthemen
- Überblick optimierte Reifung für Lamm und Kitz
- Zerlegung und Zuschnitt
- Herstellung von Veredelungsprodukten I+II: Rezepturbesprechung, Vorbereitung der Rohwaren, Verarbeitung
- Betriebsbesichtigung Wilhelmsglücksbrunn
- Kalkulation von Schaf- und Ziegenfleisch mit Excel
Seminarleitung
- Hermann Jakob, Meisterschule für Fleischer Kulmbach
- Andreas Kern, Fachberatung Schaf & Ziege, Bioland e.V.
Informationen zum Workshop sowie der Anmeldebogen stehen für Sie unter der Rubrik „Download“ zur Verfügung.
Eine Anmeldung ist bis spätestens Freitag, 03.04.2018, möglich.
- Online-Anmeldung: Marion Röther
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Infoblatt mit Anmeldebogen (457.6 KB)